中国餐饮行业正在经历一场大洗牌。国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入5.6万亿元，同比增长5.3%。不过，这份增长的背后却暗藏着近乎残酷的博弈。据红餐网统计，仅2024年上半年，国内餐饮企业注销量几乎达到2023年全年的八成。

大浪淘沙之下，各细分品类也卷出了新高度。作为餐饮赛道最大的品类，火锅也没能躲过这场“内卷大战”。当9块9的风吹向火锅行业时，卷低价似乎成为了各大品牌的共识，就连之前坚持不降价的巴奴火锅，也加入了降价大军。

多年来，巴奴火锅一直坚持走高端路线，高价也成为其身上不容忽视的标签。不过，高价也为巴奴引来了不少争议。近日，巴奴火锅创始人杜中兵在公开场合发表“火锅不是服务底层人民”“月薪5000你就不要吃巴奴”等言论，彻底引爆舆论，让不少人感到被冒犯。在一番“爹味说教”的同时，杜中兵还称上市是未来重要方向。

这也并非巴奴首次引发舆论风波。“富硒土豆”硒含量不达标、旗下子品牌出售“假羊肉”等事件，都曾让巴奴火锅站上风口浪尖。

屡屡在食品安全问题上翻车的巴奴火锅，高端化叙事还讲得下去吗？未来的IPO前景如何？